Вкусный простой кулич на пасху. Лучшие пасхальные рецепты куличей Очень вкусный домашний кулич рецепт

Приготовление кулича на Пасху в домашних условиях – благодарное дело. Уверенность, что будут использованы только лучшие ингредиенты, замешивание теста с любовью, неповторимый аромат свежеиспеченного хлеба – это то, на что стоит потратить один день.

Написаны тысячи рецептов куличей с морковью и цукатами, греческой сдобы, пасхальных маффинов, праздничных итальянских пирогов. В этой статье рассмотрим самые вкусные пошаговые рецепты, на которых строятся остальные авторские изобретения.

Калорийность

Калорийность куличей, произведенных в промышленных хлебопекарнях и представленных на прилавках магазинов, соответствует калорийности куличей, приготовленных самостоятельно и лежит в диапазоне 270-350 ккал на 100 грамм. Это обусловлено тем, что в обоих случаях используются продукты с высоким содержанием калорий:

Продукт обладает высокой калорийностью и непригоден для употребления лицам, страдающим сахарным диабетом и придерживающимся специализированных диет. Энергетическая ценность диетического кулича составляет 95 ккал на 100 гр.

Убедитесь, что в наличии находятся все перечисленные элементы:

  • Духовка, держащая температуру 180 градусов Цельсия;
  • Кондитерская кисть;
  • Миксер кухонный;
  • Стеклянная или эмалированная посуда для теста;
  • Бумажные или силиконовые формы с высокими бортами.

Пасхальные куличи связаны с религиозной традицией, поэтому накануне посетите церковную службу, а каждый этап выпекания наполняйте любовью и душевным теплом.

Пекари разделяют процесс на 4 этапа:

  1. замес дрожжевого теста;
  2. собственно выпекание;
  3. приготовление глазури;
  4. украшение.

Как приготовить глазурь

Глазурь хорошего качества гладкая, пластичная, блестящая.

НА ЗАМЕТКУ! Глазурь наносится на горячий кулич кондитерской кистью.

Ниже приведен рецепт белковой глазури, которая не осыпается после охлаждения, с плотной структурой и цветом, имеет консистенцию помадки.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 штуки.
  • Вода – 1 стакан.
  • Сахар (просеянная сахарная пудра) – 120 грамм.
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка.
  • Щепотка соли.

Приготовление:

  1. Отделить белки от желтков. Остужать белки в холодильнике 20 минут.
  2. В кастрюле смешать сахар и воду, сварить сироп. Готовый сироп должен получиться вязким, легкого золотистого оттенка, но без запаха карамели и не тянуться за ложкой.
  3. В охлажденные белки медленно вливать сироп, взбивая в это время.
  4. Взбивать получившуюся массу, пока не станет однородной.
  5. Добавить лимонный сок, перемешать.

Видео рецепт

Глазурь без яичных белков

Рецепт ниже составляют всего два ингредиента, глазурь легка в приготовлении, но затвердевает и осыпается с кулича. Подходит для людей с непереносимостью яичного белка.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра – 1 стакан.
  • Теплая вода (около 40 градусов Цельсия) – 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. Сахарную пудру просеять.
  2. Медленно вливать воду в пудру, постоянно помешивая массу.

Если планируется украшение кулинарной посыпкой, это необходимо делать сразу же после нанесения глазури.

Классический простой кулич к Пасхе в духовке


Существует единый рецепт классического кулича к Пасхе. Он остается неизменным на протяжении многих лет и не привязан к местным традициям.

Ингредиенты

Порции: 8

  • мука 2.5 стакана
  • молоко 1.5 стакана
  • сахар ½ стакана
  • масло сливочное 250 г
  • яйцо куриное 5 шт
  • дрожжи 11 г
  • соль по вкусу

На порцию

Калории: 331 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 15.8 г

Углеводы: 43.3 г

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

    Влить в дрожжи 200 мл молока. Медленно засыпать просеянную муку в теплое молоко (около 30 градусов Цельсия) и мешать до устранения комочков, добавить распустившиеся в молоке дрожжи. Тесто накрыть вафельным полотенцем и оставить бродить в теплом месте. Дождаться, когда поднимется.

    У яиц отделить белки от желтков. Белки остужать в холодильнике.

    Добавить в тесто растопленное масло, растертые с сахаром желтки, соль.

    Взбить миксером охлажденные белки в упругую пену.

    Одним движением влить пену в тесто, осторожно перемешать деревянной ложкой движениями «сверху-вниз», меняя местами верхний и нижний слой теста.

    Накрыв полотенцем, оставить в теплом месте для дальнейшего брожения.

    Нагреть духовку до 180 градусов, смазать форму маслом. Перемешать тесто, вылить в форму и выпекать 45 минут.

    Не дожидаясь остывания кулича, покрыть его глазурью и кондитерской посыпкой.

Как испечь диетический кулич

Диетический кулич изготавливается без дрожжей, пшеничной муки, масла и сахара, поэтому напоминает пасхальный исключительно внешним видом и подачей.

Выход составляет 650 грамм.

Ингредиенты:

  • Мука из овсяных отрубей – 4 ст. л.
  • Яйца средние – 3 шт.
  • Обезжиренный творог – 150 г.
  • Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
  • Сухое молоко обезжиренное – 6 ст. л.
  • Сахарозаменитель в количестве, эквивалентном 23 ч. л. сахара.
  • Кефир жирный – 3 ст. л.
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Соль по вкусу.

Как готовить:

  1. Взбить творог погружным блендером.
  2. У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахарозаменителем. Взбить белки в упругую пену, убрать в холодильник.
  3. Смешать молоко и кефир. Добавлять растертый творог, перемешивая блендером. Друг за другом положить желтки, крахмал, соль.
  4. В муку добавить разрыхлитель и медленно всыпать в тесто, постоянно помешивая.
  5. Добавить к тесту белки, перемешивая деревянной ложкой движением «сверху-вниз», чтобы сохранить воздушную пену.
  6. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать формы растительным маслом.
  7. Наполнить тестом формы на 2/3, выпекать 50 минут.
  8. Достать формы из духовки, остудить, затем аккуратно извлечь кулич.

Рецепт в хлебопечке


Ингредиенты:

  • Молоко - 250 мл.
  • Мука - 630 г.
  • Яйца - 2 шт.
  • Масло сливочное - 180 г.
  • Сахар - 150 г.
  • Дрожжи быстрорастворимые - 2 ч. л.
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Взбить яйца в пену. Добавить остуженное растопленное масло, теплое молоко, сахар, соль. Перелить в емкость хлебопечки.
  2. Засыпать просеянную муку. Сделать углубление в муке и высыпать туда дрожжи.
  3. Поставить емкость в хлебопечку и выставить программу «Хлеб-бриошь» («Сладкий хлеб»).
  4. Выпекать 1 час. Если кулич готов (готовность проверяется зубочисткой), поставить программу «Только выпечка» («Подогрев») и допекать еще 25 минут.
  5. Остудить, вынуть из формы.
«Быстрые» дрожжи – 11 г (1 пакетик).
  • Яйца – 5 шт.
  • Мука – 1 кг.
  • Сливочное масло – 230 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Изюм – 200 г.
  • Ванилин.

    • Приготовление:

    1. Всыпать дрожжи в муку.
    2. Смешать без комков теплое молоко, 0,5 кг муки и оставить в теплом месте на 30 минут.
    3. У яиц отделить белки от желтков. Растереть желтки с ванилином и сахаром. Взбить в упругую пену белки с солью.
    4. Растопить и остудить сливочное масло.
    5. Добавить в поднявшееся тесто (опару) желтки, сливочное масло, белки. Мешать верхний и нижний слой деревянной ложкой.
    6. Всыпать оставшуюся муку в тесто, перемешать, накрыть полотенцем и убрать массу в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза.
    7. Залить изюм кипятком на 10 мин. Слить воду, обсушить, посыпать мукой.
    8. В тесто добавить изюм, перемешать и оставить на 10 минут.
    9. Смазать чашу мультиварки маслом, вылить половину теста в чашу.
    10. Выставить программу «Йогурт» на 30 минут, затем программу «Выпечка» на 1 час.

      11. Благодаря широкому выбору рецептов и способов запекания (хлебопечка, духовка, мультиварка) каждый человек может выбрать тот вариант, который соответствует его образу жизни и предпочтениям.

    Как и обещал, сегодня опишу свой рецепт пасхального кулича и процесс его приготовления. Самостоятельно делал это впервые, поэтому кулинарному процессу предшествовал суточный «курс теории».

    Просмотрев более десятка топовых статей и прочитав около тысячи комментариев, я выбрал самый распространённый вариант и набросал для себя план действий. Но, как обычно (сколько людей – столько и рецептов), пришлось его немного корректировать.

    Приготовление пасхального кулича — пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    Для теста:

    • мука — 1 400 г;
    • молоко — 400 мл (2 ст по 200 мл);
    • дрожжи свежие — 50 г (сухих, думаю, граммов 14);
    • яйца — 6 шт;
    • масло сливочное — 200 г;
    • сахар — 400 г (2 ст. по 200 мл);
    • изюм — 300 г;
    • сахар ванильный — 10 г (1 пакетик);
    • коньяк — 1 ст. л.;

    Для глазури:

    • пудра сахарная — 1 ст.;
    • белок — 1 шт.;
    • сок лимонный — 1 ст. л.

    Как приготовить тесто

    Конечно, боязно было в первый раз браться за такое ответственное дело, мучили сомнения: получатся ли пышные, мягкие воздушные куличи, как того хотелось бы. Но, пока не сделаешь – не узнаешь, поэтому настроился я на нужную «волну», выгнал всех из кухни, запер попугая, захлопнул форточку, двери и приступил.

    Первым делом зажег в газовой духовке маленький огонёк, дверцу закрыл – пусть нагревается и нагревает кухню. От духовки поверхность плиты тоже станет тёплой, на нее я буду ставить опару и тесто. Сразу положил на плиту масло – оно постепенно нагреется и хорошо размягчится.

    1. Отмеряем 400 мл молока и ставим его в миске на огонь. Греем до тех пор, пока, попробовав пальцем, не почувствуем хорошее тепло, но, чтобы не было горячо.

    2. Крошим в молоко дрожжи. Жителям Украины рекомендую львовские дрожжи – постоянно их использую, замечательно все получается.

    Тут я вовремя сообразил, что взял маленькую миску и быстренько перелил всю смесь в казан, где обычно готовлю .

    3. Добавляем 2 ст. л. сахара, размешиваем, чтобы он слегка растворился. Через мелкое сито просеиваем 4 ст. муки.

    4. Хорошо размешиваем ложкой, чтобы получилось слегка тягучее тесто-опара.

    5. Накрываем казан полотенцем и ставим на плиту (она уже тёплая). Пока подходит опара, приготовим сдобу: отделяем желтки от белков.

    6. Добавляем к желткам оставшийся сахар, ванильный сахар и растираем, пока смесь слегка не побелеет.

    7. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером в устойчивую пену.

    8. Опара тем временем подошла (увеличилась более чем в два раза) и слегка осела – значит готова. Ушло на это минут 30-40.

    9. Добавляем в неё желтки и перемешиваем.

    10. Затем кладём размягченное, почти жидкое сливочное масло.

    11. Следом вливаем ложку спиртного (коньяк, ром) и снова перемешиваем.

    12. Добавляем взбитые белки и ещё раз очень аккуратно и тщательно перемешиваем ложкой сверху вниз.

    13. Добавляем муку и начинаем замешивать тесто.

    Изначально рецепт пасхального кулича предусматривал всего 1 кг муки. Я этот килограмм добросовестно отвесил на весах. Но, когда просеял в опару оставшееся количество муки и замесил тесто, оно получилось слишком жидким, руками не замесишь. Пришлось полагаться на свою интуицию.

    Добавил еще 200 г муки, после замешивания получилось тесто, с которым уже можно работать руками. На посыпку стола и последующее подпыление ушло еще 200 г муки. В конце я взвесил то, что осталось от двухкилограммового пакета – примерно 600 г.

    Возможно, у меня такая мука, и у вас получится другое количество.

    14. Тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и и продолжаем вымешивать.

    Цель была такая: сделать тесто гладким и мягким. Как только почувствовал, что если добавлю ещё немного муки, то тесто перестанет липнуть к рукам – перестал добавлять муку. Пусть будет липким, это не беда, нужно периодически смазывать стол и руки растительным маслом – и будет порядок, зато пасхальный кулич получится воздушным. Продолжаю вымешивать руками – в общей сложности около получаса.

    Тесто хорошо насыщается кислородом. И вот, какой я в конце заметил признак готовности: при резком надавливании, тесто оказывает сопротивление, пружинит как резиновый мячик, хотя при этом оно очень мягкое и форму шара на столе не держит, медленно расплываясь.

    15. Чистый казан смазываем растительным маслом, кладём в него шар теста, тоже смазываем маслом и оставляем на плите для подъёма, укутав полотенцами.

    16. Перебираем изюм, в нём достаточно хвостиков и просто мусора.

    17. Заливаем на 10-15 минут кипятком.

    18. Воду отцеживаем, изюм высыпаем на полотенце, накрываем краями, чтобы впиталась вся влага, и изюм был как можно суше.

    При желании в рецепт пасхального кулича можно добавить цукаты, орехи, курагу. Я посчитал это излишним.

    19. Через час тесто очень хорошо подошло.

    20. Выкладываем его на припылённый мукой стол, разминаем руками в лепёшку и рассыпаем тонким слоем половину изюма.

    21. Края складываем конвертом. Снова разминаем руками в лепёшку и рассыпаем оставшийся изюм. Ещё раз складываем конвертом и немного вымешиваем руками.

    22. Второй раз кладём тесто в казан для подъёма.

    Подготовка форм и выпекание куличей

    1. Пока тесто «растёт», подготовим формы для выпекания. Для небольших куличиков я купил специальные бумажные формочки, а для большого кулича взял тефлоновую разъёмную.

    Можно выпекать в любой металлической посуде: в кружках, кастрюльках. Люди используют высокие жестяные консервные банки, предварительно сняв этикетки и пластиковые покрытия.

    Для удобства извлечения, стенки и дно такой посуды выстилают промасленной пергаментной бумагой. Из самой бумаги тоже сворачивают цилиндры, пришлёпывают степлером дно и пекут. В общем было бы желание, а в чём испечь можно придумать.

    2. Все формы смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом.

    Тестом не нарадуюсь – через час снова поднялось замечательно.

    3. Обмял его немного на столе, отрываем нужные куски, скатываем их в шарики и раскладываем, чтобы формы заполнялись примерно на одну треть объёма.

    4. Расставляем формы сразу на противне, чтобы больше их не трогать, накрываем полотенцем, даём расстояться, пока тесто не поднимется почти до краев (минут 20-30).

    5. Духовку разогреваем до 180 градусов. На дно ставим противень с водой (также я делал, когда выпекал ). Ещё сбрызгиваем духовку водой из пульверизатора и, наконец, ставим куличи выпекаться. Первые 10 минут дверцу открывать не стоит.

    Некоторые куличи у меня стояли близко к стенкам, чтобы они равномерно пропеклись, я их периодически поворачивал. Через полчаса обрызгал духовку ещё раз водой.

    Меньшие куличики стали зарумяниваться позже, чем крупные (они ниже, и жар от потолка до них достаёт меньше). А самый большой почти упирался в потолок и вскоре стал пригорать от верхнего листа металла.

    Пришлось его даже накрыть кружочком смоченного в воде пергамента. В результате, все куличи испеклись одновременно – примерно через час. При прокалывании деревянной зубочисткой, на ней не оставалось теста – верный признак готовности.

    О том, что аромат сдобы стоял невообразимый я уже и не упоминаю, жена даже проснулась. Но пасхальные куличи есть сразу нельзя, их нужно умело остудить и дать «дозреть». Они сразу очень нежные, готовы разломаться на куски и деформироваться при сильном надавливании.

    Поэтому лучше всего положить их на что-нибудь мягкое, на бочок, накрыть полотенцем и периодически поворачивать, это особо касается больших куличей – под собственным весом они могут деформироваться.

    Когда станут тёпленькими, куличи можно вынуть из металлических форм, в бумажных формах можно оставить и заняться украшением.

    Как сделать белковую глазурь и украсить

    1. Для приготовления глазури взбиваем один белок в пену. Не переставая взбивать, добавляем постепенно стакан сахарной пудры и столовую ложку лимонного сока. Получилась вот такая масса.

    Начал я в 17 часов, а спать лёг в 3 часа ночи. Сделал 220 фотографий! Если не учитывать время на фотографирование, можно управиться за 6-8 часов.

    Устал – нет слов, но зато, какое удовольствие, друзья! Удовольствие от процесса и результата, от осознания, что это сделал я сам, в такие моменты душа поёт и даже усталость приятна (наверное, я – трудоголик). И получилось же, как хотел – выпечка пышная, воздушная, мягкая и бесподобно вкусная (это узнал уже утром).

    На следующий день на лестничной площадке меня поймала бабушка-соседка: «Серёжа, соседи говорят, ты по ночам какие-то испытания проводишь — на кухне всё мигает. Квартиру, случайно, не взорвёшь?» Я рассмеялся и успокоил её, что мигает вспышка при фотографировании. Про себя подумал: «Кому приспичило в 2 часа ночи наблюдать за моими окнами?» Соседка, в свою очередь, застыла с открытым ртом (что можно фотографировать на кухне с вечера и до двух часов ночи?). На том и разошлись.

    Для вас, дорогие читатели, у меня на сегодня тоже всё, делитесь впечатлениями, если кто напишет свой рецепт пасхального кулича, буду рад. Мои родители пекут куличи в хлебопечке, руками тесто месить уже здоровье не позволяет, можете . Также недавно я делал творожную пасху, тоже остался доволен, .

    У каждого праздника есть традиционные блюда. Новогоднее меню сложно представить без оливье, а 8 марта — без салата «Мимоза». Так и пасхальный стол по обычаю украшают крашеные яйца, кулич и творожная пасха. Хорошая хозяйка никогда не будет спрашивать, где купить кулич. Она сама с радостью расскажет, как испечь пасхальный кулич, да не одним способом.

    Немного истории

    У Пасхи, как и у любого другого праздника, есть своя история, которая рассказывает о происхождении ее символов и объясняет их значение. Кулич — это сдобный хлеб круглой формы, украшающий пасхальный стол. Его пекли именно круглым, потому что саван Иисуса Христа имел подобную форму. Кулич должен быть непременно сдобным, потому как по преданию до смерти Иисуса он с учениками ел пресный хлеб, а после чудесного воскрешения они стали есть дрожжевой хлеб (квасной). С тех пор и повелось делать тесто для кулича сдобным.


    Собираясь приготовить кулич своими руками, примите к сведению несколько советов:

    • сливочное масло не должно быть твердым, тогда кулич будет мягким и нежным;
    • сливочное масло должно само размягчиться при комнатной температуре, а не при нагревании;
    • можно использовать бумажные формочки, сделанные специально для выпекания куличей;
    • в качестве формы можно использовать консервную банку. Но в этом случае ее необходимо выстелить промасленной пекарской бумагой;
    • пекарскую бумагу можно заменить обычной, которую используют в офисах. Но ее необходимо как следует смазать маслом;
    • чтобы тесто не прилипало к рукам, смачивайте их водой или растительным маслом;
    • готовность кулича проверяется лучинкой или тонкой шпажкой, которую втыкают в кулич. Если она сухая — кулич готов;

    Пасхальный Кулич традиционный

    • 1 кг пшеничной муки;
    • 6 яиц;
    • 1,5 стакана молока;
    • 300 гр. маргарина (можно сливочного масла);
    • 1,5 стакана сахара;
    • 40 гр. дрожжей;
    • сухофрукты и орехи (150 гр. изюма, по 50 гр. цукатов и миндаля).
    • 0,5 пакетика ванильного сахара;
    • соль;

    Приготовление:

    1. Слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи.
    2. Добавьте половину указанной порции муки. Размешайте. Опара готова.
    3. Посуду с опарой прикройте полотенцем и поставьте в теплое место.
    4. Опару следует оставить подниматься до тех пор, пока ее объем не увеличится вдвое.
    5. Разделите желтки и белки. Желтки взбейте с ванилью и сахаром, взбейте масло.
    6. Добавьте к опаре соль, желтки и масло. Все перемешайте.
    7. Белки взбейте до густой упругой пены. Добавьте их в тесто.
    8. Введите оставшуюся муку. Получившееся тесто должно свободно отставать от стенок посуды. Оно должно быть не слишком крутым, хорошо вымешанным.
    9. Вновь накройте тесто и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в два раза в объеме.
    10. Промойте изюм, обсушите, обваляйте в муке. Цукаты нарежьте квадратиками. Орехи очистите от кожицы и измельчите. Добавьте сухофрукты и орехи в подошедшее тесто.
    11. Подготовьте форму (с круглым дном!): дно выложите промасленной пекарской бумагой, стенки смажьте маслом и присыпьте мукой. Заполните форму тестом на 1/3.
    12. Оставьте тесто подниматься. Оно будет готово к отправке в духовку, когда поднимется до половины формы.
    13. Духовка должна быть не слишком горячей. Оставьте форму в ней на 50 минут-1 час. По мере выпекания осторожно поворачивайте форму. Если верх рано подрумянится, прикройте его смоченной в воде бумагой, чтобы он не пригорел.

    Готовый кулич украсьте шоколадом, цукатами или орехами.


    Быстрый кулич

    Многих хозяек, особенно занятых на работе или с маленькими детьми, волнует вопрос, как печь куличи к Пасхе с наименьшей затратой времени. Приведенный ниже рецепт прост в приготовлении и экономит силы.

    Вам потребуется:

    • 1 стакана молока;
    • 4 яйца;
    • 1 ст. л. сухих дрожжей (или 50 гр. свежих);
    • 1 стакан сахара;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 100 гр. сливочного масла;
    • 3 стакана муки;
    • ванилин;
    • изюм, цукаты.

    Приготовление:


      1. Подогрейте молоко.
      2. Всыпьте в теплое молоко дрожжи и сахар (только 1 ст. л.). Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы они «подружились».
      3. Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванилином.
      4. Растопите сливочное масло и добавьте его в тесто. Добавьте растительное масло, дрожжи и хорошо размешайте.


      1. Добавьте промытый и обсушенный изюм и цукаты.
      2. Постепенно вмесите просеянную муку. Тесто должно получиться льющимся.
      3. Разложите тесто по формочкам. Оно будет подниматься, поэтому тесто должно занимать не больше 1/3 формочки.
      4. Оставьте тесто в формочках на 3-4 часа — в это время можно заняться делами.


    1. Поместите формочки в горячую духовку (t=180 градусов). Выпекайте кулич до готовности.
    2. Украсьте готовый кулич глазурью и кондитерским бисером.

    Кулич без дрожжей и яиц

    Рецептов, как испечь вкусный кулич существует огромное множество. Оказывается, его можно приготовить без дрожжей, молока и яиц.

    Вам потребуется:

    • 240 гр. муки;
    • 2 ч. л. разрыхлителя;
    • 0,5 стакана коричневого сахара;
    • 1 банан;
    • 40 мл сока (ананасового);
    • 180 мл воды;
    • 50 гр. изюма;
    • соль;
    • 3 ст. л. растительного масла.

    Приготовление:

    1. Разомните банан, чтобы получилось пюре.
    2. Добавьте масло, воду, сок. Перемешайте.
    3. Добавьте соль (щепотку) и разрыхлитель для теста.
    4. Постепенно просеивайте муку в тесто, постоянно перемешивая его.
    5. Вымесите тягучее тесто.
    6. Заполните им формы так, чтобы тесто занимало 3/4 объема формы.
    7. Выпекайте кулич в духовке, разогретой до 200 градусов около 50 минут. Время зависит от духовки.
    8. Готовый кулич нужно вынимать из формы, когда он остынет. Украсьте его глазурью и другим декором.

    Вся прелесть самостоятельного приготовления кулича в том, что домашний пасхальный кулич может быть приготовлен не только по традиционному рецепту, но и с использованием, например, сметаны.

    Вам потребуется:

    • 200 гр. сметаны;
    • 1 ч. л. сухих дрожжей (или 25 г. свежих);
    • 170 мл молока;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • 150 гр. сахара;
    • 650-700 гр. муки;
    • 3 яйца;
    • 2-3 ст. л. коньяка или рома;
    • 50 гр. изюма;
    • орехи для посыпки;
    • ванилин.

    Приготовление:

    1. Залейте изюм ромом или коньяком.
    2. Разведите дрожжи частью теплого молока — отлейте 2 ст. л. молока, они пригодятся позже.
    3. Отделите в одном яйце белок от желтка. Два яйца и белок третьего взбейте с сахаром и сметаной.
    4. Соедините все в одной миске, размешайте, посолите и постепенно вводите муку.
    5. Тесто должно получиться мягким, немного липким. Накройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
    6. По прошествии получаса добавьте к тесту мягкое сливочное масло, размешайте. Вновь накройте полотенцем и оставьте на полтора-два часа.
    7. Тесто легонько обомните и добавьте отжатый изюм. Вымесите тесто так, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
    8. Разложите тесто по формочкам и оставьте до тех пор, пока оно не подойдет вдвое.
    9. Смешайте желток с 2 ст. л. молока и смажьте смесью верх кулича. Орехи измельчите и посыпьте ими кулич.
    10. Отправьте в духовку (t=200 градусов) на 30 минут до готовности.

    Сделать кулич по-настоящему праздничным помогают украшения: глазурь, мармелад, разноцветный кондитерский бисер, орехи, марципан, цукаты, фигурки из фруктов. Говоря про пасхальный кулич, сразу представляется пышный круглый хлеб с белой верхушкой. Это глазурь. На вопрос, как сделать глазурь для кулича, отвечает следующий рецепт.

    Вам потребуется:

    • 1 яичный белок;
    • 100 гр. сахара (мелкого);
    • соль (щепотка).

    Приготовление:

    1. Белки охладить и взбить с солью до получения упругой пены.
    2. Не прекращая взбивать, всыпать сахар.
    3. Не прекращать взбивание на протяжении еще 4-х минут после того, как кончится сахар.
    4. Когда кулич слегка остынет, нанести на него глазурь и оставить до застывания.

    Пасхальные блюда, приготовленные своими руками, не только дарят великолепный вкус и радуют праздничным внешним видом, но и несут положительный заряд, будучи наполненными чувствами и добрыми пожеланиями хозяйки.

    Полезные советы

    Обязательным блюдом на любом пасхальном столе является и всегда был кулич, который освещают в церкви. Издавна на Руси делали очень много теста для куличей, потому что оно лучше подходило именно в большом объеме. Тогда в отличие от теста для пирожков и пирогов, в тесто для куличей всегда клали очень много яиц, сахара, сливочного масла и взбитых в пену белков. Благодаря этим компонентам тесто получалось очень сдобным, а готовый кулич всегда мог долго не черстветь.

    Так как традиционные куличи готовят с помощью дрожжей, то для активации их работы тесто запрещено перегружать сдобой с самого начала. То есть тесто готовится в несколько заходов, постепенно вводя яйца, сахар и масло. К тесту нужно относится очень бережно, лелеять его, кутать одеялами и защищать от сквозняков.

    По церковным канонам, тесто нужно делать в ночь с четверга на пятницу, днем в пятницу печь куличи, а в пасхальную ночь – освещать. Едят пасхальные куличи всю неделю, до самой Радоницы. По классической традиции для выпечки куличей используют жестяные высокие формы цилиндрического вида. Также можно пользоваться алюминиевыми кастрюлями объемом не больше 1 литра, так как есть опасность, что тесто может не пропечься в современных электрических или газовых духовках.

    Рецепт кулича


    В старину куличи делали куличи делали в формах, похожих на ведра, а выпекали их, конечно же, в печи. Готовое тесло раскладывали в высокие формы, которые были хорошо смазаны мягким маслом, заполняли формы наполовину. Когда тесто поднималось до краев формы, кулич ставили выпекаться.

    Сегодня куличи выпекают приблизительно 1,5 – 2 часа в зависимости от его размера. Украшений для готовых куличей сегодня существует великое множество: орехи, глазурь, цукаты, символические надписи, разноцветно окрашенное пшено и другие отделочные средства.

    В рецептах старинной русской кухни есть около 20 видов куличей. Маленькие и большие куличи обладают различной степенью сдобности, но обязательное условие для каждого – это высокий рост. Говорят, что если кулич получился, что в доме все будет хорошо, а если у него потрескалась корочка, он не подошел или случились еще какие-то другие дефекты, то в дом придет несчастье.

    Добавим, что вместе с куличем готовили и артос, пасхальный хлеб, который является своеобразным прообразом кулича. У артоса литургическое значение, а его освящение – это церковный обряд, тогда как освящение кулича – это народный обычай.

    Итак, мы собрали для вас 10 самых интересных рецептов куличей. Начнем с самого обычного.

    Рецепты пасхальных куличей

    Обычный кулич


    Для создания этого кулича вам не потребуется очень много времени. Кулич получается вкусным и ароматным, а все, что вам нужно, это дождаться момента, когда проснутся дрожжи, добавить все составляющие ингредиенты, выложить полученное тесто в формочки, дать ему дойти и выпекать.

    Ингредиенты:

    Прессованные дрожжи – 50 г

    Яйца – 4 штуки

    Молоко (можно топленое) – 1 стакан

    Сахар – ¾ стакана

    Сахар с корицей – 1 ст.л.

    Ванильный сахар – 1 пакетик

    Пшеничная мука – 4 стакана

    Оливковое масло – 2 ст.л.

    Цукаты, изюм

    Простой рецепт кулича

    Приготовление:

    1. Нагреть молоко (оно не должно быть горячим), вылить в миску. Добавить 1 ложку сахара.

    2. Раскрошить дрожжи, добавить в молоко, перемешать и отложить в сторону на 10 минут.

    3. Высыпать оставшийся сахар и вбить яйца в отдельной емкости. Добавить сахар с корицей и ванильный сахар.

    4. Влить оливковое масло и растопленное сливочное масло, все хорошо перемешать.
    5. Смешать подошедшие дрожжи с тестом, добавить изюм и цукаты.

    6. Добавить муку, тщательно перемешать. Тесто должно получится негустым, похожим по консистенции на густую сметану.

    7. Формы для куличей нужно смазать растительным маслом и заполнить их тестом наполовину. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом или смачивайте водой. Накрыть будущие куличи полотенцами и оставить примерно на 1 час в теплом месте, чтобы подошли. Они должны подняться на 3/4 от высоты формы.

    8. Верхнюю часть куличей смажьте желтком.

    9. Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке примерно один час, проверят готовность деревянной палочкой. Если верхняя часть кулича начинает подгорать, то накройте его пергаментом или фольгой.

    10. Куличи остудите и покройте их покупной или сделанной самостоятельно глазурью.

    Рецепт вкусного кулича

    Пасхальный кулич на топленом молоке


    Приготовленный по данному рецепту кулич получится у каждого, он долго не черствеет, обладает изумительным ароматом и однородной текстурой. Указанного количества теста хватит на 2 крупных кулича.

    Ингредиенты:

    Прессованные дрожжи – 25 г

    Топленое молоко – 250 мл

    Пшеничная мука - 650 г

    Топленое сливочное масло – 100 г

    Сахар – 125 г

    Ванильный сахар – 1 пакетик

    Яйца – 3 штуки

    Красное крепленное вино

    Измельченный миндаль

    Для глазури: 2 яичных белка, ¾ стакана сахара, 1 щепотка соли.

    Приготовление:

    1. Залить изюм красным вином, а молоко подогреть.

    2. Перелить молоко в кастрюлю, добавить раскрошенные дрожжи и 1 столовую ложку сахара.

    3. Добавить 200 г просеянной муки, чтобы получилась негустая опара. Накрыть кастрюлю крышкой и полотенцем, оставить на полчаса в теплом месте, где нет сквозняков.

    4. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник, а к желткам добавить сахар и ванильный сахар. Все хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса.

    5. Достать белки, взбить их в крутую пену.

    6. Достать опару, которая к тому времени должна была увеличиться в два и более раза, и влить в нее растертые с сахаром желтки. Все хорошо перемешать.

    7. Растопить сливочное масло, добавить его в тесто. Белки добавляем в последнюю очередь.

    8. Добавить оставшуюся муку, замешиваем тесто по консистенции похожее на густую сметану.

    9. Переложить в кастрюлю побольше свое тесто, присыпать его мукой, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 час.

    10. Добавить по вкусу цукаты, молотый миндаль, отжатый изюм. Хорошо перемешать и оставить подходить еще на полчаса.

    11. Формы для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто на половину формы. Оставить доходить до тех пор, пока тесто не дойдет до самого верха.

    12. Смазать верхушки желтком и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Конкретное время выпекания зависит от формы, в которых пекутся куличи и от самой духовки. Через полчаса после начала выпекания, аккуратно приоткройте дверцу, чтобы посмотреть, не подгорает ли верхушка. Если да, то используйте пергамент или фольгу. Затем еще через полчаса проверьте кулич на готовность: он должен быть плотным, равномерного коричневого цвета. Внутреннюю готовность проверьте с помощью деревянной шпажки, которая при протыкании должна остаться чистой и сухой (это говорит о готовности).

    13. Достать кулич, извлечь из формочек и нанести глазурь. Вот как ее сделать: белки двух охлажденных яиц взбивайте на высоких оборотах, предварительно кинув щепотку соли и потихоньку добавляя сахар. Взбивать, пока не получится красивая глянцевая глазурь.

    Рецепт кулича пошагово

    Кулич без яиц


    Этот вкусный рецепт подойдет людям, которым нельзя употреблять в пищу выпечку с яйцами. Он получается очень нежным, так как готовится на йогурте. Также этот кулич больше понравится тем, кто предпочитает куличи, похожие на кексы. Хранить такие куличи необходимо в пакете.

    Ингредиенты:

    Чистый натуральный йогурт – 250 мл

    Сахар – 150 г

    Ванильный сахар – 1 пакетик

    Сода – ¾ ч.л.

    Топленое сливочное масло – 75 г

    Пшеничная мука – 175 г

    Щепотка мускатного ореха

    Растительное масло

    Шоколадные капли – 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. Йогурт вылит в миску, туда же насыпать соду, хорошо перемешать и отложить в сторону.

    2. Просеять муку, добавить сахар и ванильный сахар, мускатный орех и шоколадные капли. Влить охлажденное топленое сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить цукаты.

    3. Смешать обе массы. Смазать растительным маслом формы и выложить в них тесто.

    4. Поставить будущий кулич в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов, около часа запекать. Проверить готовность деревянной шпажкой.

    5. Кулич остудить, достать из формы, украсит по желанию глазурью, сахарной пудрой или чем-то другим.

    Рецепты пасхального кулича пошагово

    Медовый кулич


    Кулич получается невероятно ароматным и вкусным, с медовым запахом и очень пышным. Наряду с коньяком можете добавить в тесто замоченные в нем же цукаты.

    Ингредиенты:

    Яйца – 4 штуки

    Сахар – 1 ст.л.

    Пшеничная мука – 600 г

    Теплая вода – 180 мл

    Сухие дрожжи – 10 г

    Жидкий мед – 100 г

    Горький шоколад – 1 плитка

    Сливочное масло – 30 г

    Изюм по вкусу

    Яичный желток для смазывания шапочки кулича

    Приготовление:

    1. В кастрюлю насыпать дрожжи и 2 столовые ложки муки.

    2. В отдельной емкости смешать теплую воду с сахаром. Тщательно перемешать две смеси и оставить в теплом месте на 15 минут.

    3. В миске взбить яйца, добавить жидкий мед, и смешать с тестом. Влить топленое сливочное масло, добавить изюм.

    4. Добавить оставшуюся просеянную муку, переложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить еще на 1,5 часа.

    5. Выложить тесто в формы, заполнив их наполовину, оставить еще на 1 час подходить. Смазать кулич желтком после того, как он подойдет.

    6. Разогреть духовку до 180 градусов и около часа или чуть больше выпекать в ней куличи до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой, если шапочка начинает пригорать, накрываем ее пергаментом или фольгой.

    7. На медленном огне до однородной массы растопить шоколад со сливочным маслом. Смазать готовый кулич шоколадной глазурью и украсить по вкусу.

    Вкусный рецепт пасхального кулича

    Бездрожжевой кулич


    Многие людям очень нравится, когда кулич сладкий и напоминает по вкусу кекс. В этом рецепте мы нашли компромисс: кулич обладает традиционным вкусом, но одновременно с этим нравится сладкоежкам. Помимо прочего, у него есть еще один очевидный плюс: этот кулич готовится без дрожжей, но получается очень сдобным, вкусным и сладким.

    Ингредиенты:

    Яйца – 2 штуки

    Сахар – ¾ стакана

    Ванильный сахар – 1 пакетик

    Творог – 200 г

    Пшеничная мука – 1,25 стакана

    Сок половины лимона

    Топленое сливочное масло – 70 г

    Сода – ¼ чайной ложки

    Светлый изюм

    Цукаты по вкусу

    Куркума – 0,5 чайной ложки

    Приготовление:

    1. Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром, добавить куркуму, соду, сок лимона, топленное сливочное масло. Спокойно перемешать тесто ложкой до получения однородной массы.

    2. Белки отделить от желтков, желтки взбить, а белки отложить для глазури. Влить желтки в тесто, добавить цукаты, изюм, хорошо перемешать. Муку насыпаем в последнюю очередь, перемешиваем.

    3. Смазать формы растительным маслом, выложить тесто. Выпекаем около 1 часа при температуре 180-200 градусов. Если кулич большой, то ему потребуется больше времени, чтобы приготовиться. После того, как верхушка подрумянится, накройте ее пергаментом или фольгой, чтобы не подгорела.

    4. Достаньте готовые куличи из формы, остудите. Приготовьте глазурь: взбейте белки, добавьте в них готовую смесь для глазури и перемешайте до получения однородной массы. Наносите глазурь на остывшие куличи.

    Рецепты куличей на пасху

    Куличи на сметане с изюмом


    Ингредиенты:

    Яйца – 8 штук

    Сливочное масло – 200 г

    Молоко – 250 мл

    Сметана – 0,5 л

    Пшеничная мука – 2кг

    Сахар – 2,5 стакана

    Ванильный сахар – 2 ч.л.

    Соль – 1/3 ч.л.

    Светлый изюм – 250 г

    Прессованные дрожжи – 65 г

    Для глазури: белый шоколад (не пористый) – 100 г и сливочное масло – 100 г

    Приготовление:

    1. Раскрошить дрожжи в теплое молоко, добавить одну ложку сахара, оставить на 20 минут.

    2. Отделить белки от желтков, а размягченное сливочное масло растереть с желтками и оставшимся сахаром. Соединить массу с дрожжами, добавить соль, сметану и ванильный сахар.

    3. Белки взбить в крутую пену и добавить в получившуюся массу.

    4. Просеянную муку всыпать небольшими порциями, замешивая мягкое тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, убрать на 3-4 часа в теплое место. За это время помять тесто дважды, перед вторым разом добавить промытый и высушенный изюм, хорошо перемешать.

    5. Смазать формы растительным маслом, смешанным с одной ложкой муки. Заполнить формы тестом на одну треть. После того, как тесто поднимется до краев, можно ставить в разогретую до 180 градусов духовку выпекать. Сначала печь куличи 10 минут при температуре 180 градусов, а потом снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 25-30 минут.

    6. Готовые куличи остудить, вынуть из форм, поставить на хлопчатобумажное полотенце и накрыть таким же.

    7. После остывания смазать глазурью, которую надо приготовить следующим образом. Растопить шоколад на водяной бане, смешать его с маслом комнатной температуры, которое нужно в течение трех минут взбивать миксером. Если глазурь будет слишком жидкой, то можно добавить в нее немного пудры. Она отлично застывает при комнатной температуре.

    Самый вкусный рецепт кулича

    Кулич с клюквой и виски


    Если вы устали от традиционных куличей и ищите что-то новенькое, то наш рецепт специально для вас.

    Ингредиенты:

    Прессованные дрожжи – 100 г

    Молоко – 350 мл

    Сметана – 300 г

    Сливочное масло – 300 г

    Сахар – 3 чашки

    Вяленая клюква – 200 г

    Светлый изюм – 100 г

    Яичные желтки – 8 штук

    Соль – 1/3 ч.л.

    Мука – 1,8 кг

    Виски – 50 мл

    Экстракт – ароматизатор "Ром" - 5 мл

    Приготовление:

    1. В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить одну ложку сахара, одну ложку муки. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в теплое место, где нет сквозняков.

    2. В растопленное масло добавить сахар, соль, сметану, желтки и размешать. Добавить ароматизатор, хорошо перемешать.

    3. Клюкву залить виски.

    4. Если опара подошла, то ее нужно соединить со смесью с желтками и замесить тесто, два раза подсыпая просеянную муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Накройте емкость с тестом крышкой и оставьте в тепле на 2 часа. Будьте внимательны к тесту, обминайте его по мере необходимости.

    5. Добавьте клюкву вместе с виски и изюм, осторожно вымесите тесто, чтобы все распределилось равномерно. Снова отправьте тесто на отдых на 2-3 часа, не забывайте обминать его, если нужно.

    6. В смазанные маслом и обсыпанные мукой формы выложите тесто, заполнив их наполовину. Пусть тесто поднимется практически до самого верха. Выпекайте 10 минут при температуре 190 градусов, затем снизьте температуру до 160 и пеките до готовности, проверить которую можно деревянной палочкой (она должна легко входить и быть сухой на выходе).

    7. Украсьте куличи глазурью: на 1 белок используйте примерно один стакан сахара и одну чайную ложку лимонного сока, а если вы добавите пару капель экстракта ванили, то глазурь будет еще и ароматной. Куличи украшайте по очереди, так как глазурь быстро высыхает. То есть намажьте глазурью один кулич, украсьте его и только после этого беритесь за следующий.

    Рецепты приготовления пасхальных куличей

    Заварной кулич с миндалем


    Ингредиенты:

    Прессованные дрожжи – 100 г

    Пшеничная мука – 5 стаканов

    Сливочное масло – 100 г

    Яйца – 8 штук

    Молоко – 250 мл

    Коньяк – 1 ст.л.

    Изюм – 0,5 стакана

    Измельченный миндаль – четверть стакана

    Сахар – 1 стакан

    Приготовление:

    1. Молоко доведите до кипения и всыпьте в него полстакана муки. Варите около 2 минут, непрерывно помешивая. Снимите с огня, охладите до 50-60 градусов.

    2. Смешайте 1-2 ч.л. сахара с дрожжами. Добавьте полстакана молока, хорошо перемешайте и дайте подойти. Смешать дрожжи с молочно-мучной смесью. Тщательно перемешать и оставить тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось.

    3. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с сахаром добела, а белки взбейте в крутую пену. Добавьте желтки и белки в поднявшееся тесто, перемешайте и снова оставьте его подходить.

    4. Добавьте к тесту топленное масло, оставшуюся муку, изюм, измельченный миндаль, коньяк. Тщательно все перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму (в половину формы) и дайте ему подняться.

    5. Смажьте шапочку кулича желтком. Выпекайте в течение 60-70 минут при температуре 180-200 градусов.

    6. Готовый кулич, остудить, вынуть из формы и украсить.

    Рецепт творожного кулича

    Кулич из творога


    Кулич получается очень ароматным и вкусным. Указанного количества ингредиентов хватит на 5 крупных куличей.

    Ингредиенты:

    Топленное сливочное масло – 250 г

    Сливочное масло – 50 г

    Сметана – 200 г

    Яйца – 6 штук

    Яичные желтки – 5 штук

    Сахар – 2,5 стакана

    Ванильный сахар – 1 пакетик

    Молоко – 0,5 л

    Растительное масло – 50 г

    Творог – 200 г

    Прессованные дрожжи – 50 г

    Мука – примерно 1,5 кг (сколько тесто возьмет)

    Для глазури: 5 яичных белков + несколько капель лимонного сока

    Приготовление:

    1. Раскрошите свежие дрожжи в небольшую емкость, добавьте к ним 2 ч.л. сахара и 60-7- мл теплой воды. Все хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут постоять. После того, как дрожжи поднимутся, можно начинать делать опару.

    2. Подогрейте молоко, перелейте его в большую кастрюлю, где будете делать тесто. Добавьте подошедшие дрожжи, немного сахара, цукаты и изюм, предварительно замоченные в коньяке. После того, как масса начнет бродить, добавьте оставшиеся ингредиенты.

    3. Отделите белки от желтков у 6 яиц, желтки разотрите с ванилью и сахаром, а белки взбейте, добавив в них щепотку соли.

    4. Сливочное масло заранее достаньте, чтобы оно подтаяло, добавьте в тесто, туда же вылейте желтки и добавьте сметану.

    Пошаговый рецепт с фото

    Приготовление Кулича - дело, требующее времени, как я уже сказала, поэтому запаситесь терпением. Однако это все равно самый быстрый рецепт, вот увидите. Начнем с подготовки опары и всех остальных ингредиентов. Сливочное масло достаем заранее из холодильника греться. Изюм заливаем горячей водой на 15 минут и оставляем в сторонке. В кастрюле нагреваем чуть-чуть молоко и полностью растворяем в нем дрожжи. У меня сухие, но можно использовать и свежие, с ними даже лучше.

    Добавляем в молоко 250 граммов муки и тщательно перемешиваем. Опара на Пасхальные Куличи готова, накрываем ее полотенцем или заматываем пищевой пленкой и ставим в тепло на 30 минут. Можно использовать для этого остывшую духовку, температуру больше 40 градусов лучше не поднимать. Содержимое кастрюли сильно увеличится в размере.

    Тем временем отделяем белки от желтков в разные емкости.

    Желтки тщательно перебиваем с сахаром или фруктозой и с ванилью или ванильным сахаром, пока не побелеют. Если вы используете стручок ванили, разрежьте его вдоль напополам и ножом извлеките семечки. Их и нужно класть. Тесто для кулича обретет чудесный аромат. Я обожаю запах ванили, один из любимых "съестных" ароматов! А вы? Может, больше любите корицу?

    Белки взбиваем венчиков до твердых пиков. На видео выше хорошо видно, насколько взбитыми должны быть белки - они не выпадают из емкости, даже если ее перевернуть вверх тормашками. Чтобы белки легче взбились, охладите их перед процессом, добавьте щепотку соли и проследите, чтобы в них не попала ни одна капля желтка. Если все получится, выпечка на Пасху будет воздушной и нежной!

    Достаем опару из духовки, кладем в нее желтки и перемешиваем. Кладем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем. В последнюю очередь запускаем туда белки и снова хорошо смешиваем. Тесто на Куличи почти готово!

    Просеиваем в тесто всю оставшуюся муку частями, постоянно вмешивая ее в заготовку. Когда тесто на Пасху станет достаточно плотным, начинаем месить его руками. Очень тщательно, пока не закончится вся мука. Если муки больше нет, но тесто все еще сильно липнет к рукам, добавьте еще немного, но не увлекайтесь. Липкость может появится из-за различия качества ингредиентов, однако у меня все прошло гладко 🙂

    Самый вкусный Пасхальный Кулич уже не половину готов. Тесто оставляем в кастрюле, накрываем полотенцем и ставим снова в тепло на 1 час. Оно снова хорошенько поднимется!

    За это время сливаем воду с изюма, промакиваем бумажным полотенцем. Если вы его не любите, кладите цукаты, тоже вкусно. Но они с сахаром, а изюм нет. Для меня это важно 😀 Это я о том, как испечь Пасху, съесть ее и не поправиться на килограмм 😉

    Орешки рубим ножом. Не в муку! Просто на мелкие кусочки. Можно брать абсолютно любые орешки, а можно и вовсе исключить. Все по желанию, ведь самый вкусный Пасхальный Кулич будет таковым, если самые вкусные ингредиенты вы выберете самостоятельно! Благо даже простой рецепт Кулича это позволяет.

    Кстати, свой изюм я тоже порезала, напополам каждую штучку, потому что он оказался слишком крупным, но легче просто купить мелкий. Кладем вкусняшки в поднявшееся тесто для кулича и тщательно вымешиваем его.

    Отправляем готовое тесто на Куличи Пасхальные снова в теплое место минут на 20-30, чтобы снова поднялось.

    В это время смазываем донышки формочек для Куличей маслом. Боковушки не нужно. У меня было 4 бумажных формочки: 1 средняя и 3 маленькие.

    Выкладываем куличное тесто на стол, разрезаем на куски, которые будем умещать в формочки. Каждую из них нужно заполнить на 2/3.

    Очень аккуратно придаем кускам теста форму шара и раскладываем по формам. Оставляем их под полотенцем еще на 10 минут, чтобы снова поднялись. Лучший рецепт Пасхального Кулича движется к кульминации, честное слово! 😀

    Отправляем простые Куличи Пасхальные прямиком в духовку! На 100 градусов! Греем заранее! Выпекаем 10 минут, затем поднимаем температуру до 180 градусов и печем до готовности, около 20-30 минут. Проверяем зубочисткой, воткнув в середину. Она должна остаться сухой. Если влажная, печем дальше! Вот такими красавцами они получатся в итоге 😉 Даем им остыть 10 минут.

    Вынимаем из форм. И все. Теперь вы знаете, как испечь Кулич! Но не забываем про глазурь на Пасху! Пока пекутся Куличики, в тарелку кладем белок, отделив его от желтка, и не долго взбиваем до появления пузырьков.

    У меня будет сахарная глазурь и шоколадная глазурь. Причем, идея с шоколадной возникла спонтанно - просто остался большой кусок хорошего шоколада, который мои родители подарили моему молодому человеку на день рождения 🙂 Но обо всем по порядку. Всыпаем в белки сахарную пудру, ровно половину и тщательно перемешиваем.

    Добавляем в глазурь для Кулича сок лимона. Я использовала лайм за неимением оного, получилось еще вкуснее! Его добавляем не только для кислинки, но и для того, чтобы отбелилась помадка!

    Добавляем оставшуюся пудру и тщательно вымешиваем. Она должна быть такой тягучей, как на картинке. Запаситесь большим количеством пудры на всякий случай, вдруг не хватит из-за большого размера яйца. Теперь вы знаете, как сделать глазурь для Куличей!

    Осталось разобраться с тем, как сделать шоколадную глазурь. А легче не бывает! Просто растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке на маленькой мощности в течение трех минут, все 😀 Главное - брать качественный шоколад, плохой не растопится до нужного состояния тягучести.

    На самом деле, рецепт Пасхи закончен. Осталось просто нанести на верхушки два вида глазури.

    Сначала смазываем сахарной глазурью.

    Один Пасхальный Кулич я оставила чисто шоколадным.

    Шоколадную глазурь для Пасхи, а точнее растопленный шоколад, наливаем аккуратно сверху, по столовой ложке. Я налила опять же на три из четырех, один Кулич оставила белым. Украшаем, посыпав сверху присыпкой для Пасочек или более полезным вариантом - порубленными орешками и изюмом. У меня в этот раз миндаль.

    Теперь вы знаете, как печь Пасхи! Теперь точно все. Оставляем на час-два застыть шоколаду. И можно резать!

    Но я оставила до утра, накрыв чуть позже полотенцем (когда шоколадная глазурь полностью застыла).

    Быстренько подведу итоги!

    Краткий рецепт: Кулич на Пасху

    1. Изюм заливаем горячей водой, оставляем в стороне, сливочное масло вынимаем из холодильника, чтобы нагрелось.
    2. Молоко немного нагреваем и растворяем в нем дрожжи.
    3. Всыпаем 250 гр муки в молоко, тщательно размешиваем и ставим в теплое место, накрыв полотенцем, на 30 минут (можно использовать остывшую духовку, не больше 40 градусов).
    4. Отделяем желтки от белков, желтки перетираем с сахаром и ванилью до белесости, белки взбиваем с щепоткой соли до твердых пиков.
    5. Достаем опару из духовки, она увеличилась, кладем в нее желтки, перемешиваем, кладем мягкое сливочное масло, перемешиваем, кладем белки, снова вмешиваем.
    6. Просеиваем частями в опару всю оставшуюся муку, постоянно вымешивая тесто, месим его руками еще 5 минут.
    7. Ставим тесто для Куличей, накрыв полотенцем, снова в теплое место на 1 час.
    8. С изюма сливаем воду и высушиваем его бумажными полотенцами.
    9. Орешки рубим ножом на мелкие кусочки, но не в муку.
    10. Достаем тесто для Пасхи, высыпаем в него изюм/цукаты/орешки и тщательно вымешиваем.
    11. Ставим снова в теплоту подниматься еще минут на 20-30.
    12. Вываливаем тесто на стол, разделяем на количество частей, соответствующее количеству формочек.
    13. Включаем духовку на 100 градусов.
    14. Дно формочек для Куличей смазываем сливочным маслом.
    15. Придаем каждому кусочку теста форму шарика и кладем в формочки (должны быть заполнены на 2/3).
    16. Накрываем полотенцем, даем подняться еще 10 минут.
    17. Ставим Пасхальные Куличи в духовку (уже без полотенца)) на 10 минут, затем повышаем температуру до 180 градусов и печем еще 20-30 минут, проверяя на готовность зубочисткой (должна при протыкании остаться сухой!).
    18. Пока пекутся Куличи, штудируем рецепт глазури и делаем: взбиваем белок вилкой до пузыриков, всыпаем половину сахарной пудры, перемешиваем, добавляем сок лимона/лайма, перемешиваем, добавляем оставшуюся пудру и снова перемешиваем.
    19. Для шоколадной глазури растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности в течение 3 минут.
    20. Достаем готовые Куличи на Пасху из духовки, даем остыть 10 минут, вынимаем из форм.
    21. Аккуратно смазываем нужной глазурью, можно сначала сахарной, потом шоколадной, сверху украшаем покупной присыпкой, а лучше рублеными орешками и изюмом.
    22. Теперь вы знаете, как приготовить Кулич!

    Очень надеюсь, что Пасха принесет вам много семейного счастья, ведь этот светлый праздник создан для того, чтобы провести его в кругу близких людей! Я не религиозный человек, но чту традиции и очень люблю отмечать этот замечательный день, в который тепло на душе становится теплее, а добро добрее 🙂 С наступающим вас, дорогие мои читатели! Мира вам и гармонии!

    Похожие публикации