Главная Домашние торты

Диетический салат оливье. Диетический салат оливье Пп оливье

Великий салат оливье ломает традиционные стереотипы салатоустройства. В его структуре нет основы, заправки или гарнира. Дело в том, что он целиком и является основой и гарниром. Его текстура строится на гармоничном соединении хрустящих и тающих на языке ингредиентов.

Не стоит забывать, что это блюдо может не только радовать своим вкусом, но и отозваться тяжестью в желудке.

Исключить такой фактор и сделать его легким и полезным вполне возможно, для этого достаточно внести коррективы в традиционный рецепт, чтобы получить диетический салат оливье.

Как приготовить диетический оливье для худеющих: основные правила

Техническое исполнение салата совершенно не вызывает сложностей. Достаточно проварить все компоненты требующие отваривания. Затем после их охлаждения до комнатной температуры следует их очистить и накрошить небольшими аккуратными кубиками, смешать все и заправить. Перед подачей на стол закуска требует предварительного охлаждения.

В его структуре имеются три основных компонента, четыре менее влиятельных, одна классическая заправка и три ингредиента, которые добавляют по вкусу.

Главные продукты:

картофель;
яйца;
морковь.

Несмотря на свой пресный и обыденный вкус, именно они являются остовом блюда. Среди других компонентов салата, этих продуктов должно быть больше всего.

соленые каперсы и маринованные огурцы;
белковая составляющая (отварное куриное филе, сваренная телятина, говяжий язык или докторская колбаса);
консервированный зеленый горошек.

Выбирая белковый компонент, следует руководствоваться только своей фантазией. Естественно докторская колбаса стоит не дорого, говяжий язык вкуснее, а телятина гораздо диетичней. Главным его условием является отсутствие резкого запаха и жилистости.

Классикой жанра в области соусов для заправки оливье является либо приобретен промышленного производства.

Ряд продуктов, которые вносятся по желанию:

свежие огурцы;
кислое яблоко;
укроп.

Огурец может существенно повлиять на структуру салата, кислое яблоко добавит новые краски во вкусе, а укроп принесет свежесть.

Самым опасным компонентом этого салата является тот самый майонез. Именно в нем собраны все основные жиры, поэтому для людей, строго следящих за своим рационом, желательно заменить его менее калорийным соусом.

Диетический оливье с курицей

Чтобы приготовить к столу салат оливье для тех, кто на диете, потребуется приобрести:

одну куриную грудку;
две морковки;
два маринованных огурца;
4 яйца;
картофель 4 шт;
консервированный горошек 1 банка;
2 шт красного лука;
100 гр нежирного йогурта;
20 гр соевого соуса;
10 гр горчицы;
зелень и соль.

На первом этапе проваривается куриная грудка в подсоленной воде, а затем измельчается. Далее отваривается картофель и яйца. А вот морковь можно запечь в духовке, она придаст вкус и сладость в блюдо.

Приготовленные продукты, а также лук нарезают мелкими кубиками. При выборе лука следует отдавать предпочтение красному (фиолетовый, ялтинский), так как он предназначен специально для салатов и не обладает таким резким запахом.

После перемешивания всех ингредиентов в одной посуде можно приступать к заправке.

Чтобы приготовить заправку для салата оливье понадобиться смешать йогурт с соевым соусом и горчицей, туда же подмешивают зелень.

Рецепт диетического салат оливье с говядиной

Выбирая говядину для салата, следует обратить пристальное внимание на ее цвет. Свежее мясо будет иметь насыщенный красный оттенок. Коричневые и зеленоватые тона, говорят о его испорченности и в нарушении норм его хранения.

Чтобы приготовить вкусный салат следует отварить 300 – 350 гр мяса, 3 – 4 клубня картошки и 3 куриных яйца. Варка продуктов происходит в разных кастрюлях и в подсоленной воде.
После того, как все продукты сварятся и остынут, можно приступать к их измельчению в форме кубиков.
После перемешивания добавляем 350 гр зеленого горошка и порезанные маринованные огурцы (2 шт), а также измельченный лук (100 гр).
Для придания особого вкуса рекомендовано добавить к салату 7-9 штучек оливок без косточки. Их режут тонкими колечками.
Заправляется блюдо соусом провансаль.

Диетический рецепт оливье с индейкой

Продолжая тему блюд для поддержания стройности, речь пойдет о рецепте оливье с индейкой. Нужно подготовить продукты для салата:

индейка (грудина) вареная – 200 гр;
огурец соленый – 1 шт (небольшой);
морковь – 1 шт;
яйца – 2 шт;
горошек (свежий либо консервированный) – 200 гр;
лук (зелень) – 1 пучок;
сметана нежирная – 150 гр;
горчица ¼ маленькой ложки;
соль.

Потребуется заранее сварить мясо, овощи и яйца. Затем останется только их почистить, мелко порезать и заправить сметаной, разбавленной с горчицей. Солить блюдо стоит уже в конце.

Рецепт диетического салата оливье с рыбой

Известны десятки рецептов этого салата, а сейчас разберемся, как его приготовить с рыбой.

Для начала отварить 600 грамм филе белой рыбы. Ее можно порезать, а можно просто разобрать руками на мелкие части.
Картофельные клубни (4-5 шт) и морковь (2 шт) нужно отварить в мундирах, остудить и измельчить.
Сварить вкрутую 4 яйца, затем поместить их в прохладную воду и обчистить от скорлупы. Покрошить кубиками.
Взять 2 свежих огурца, вымыть, обсушить и разделить на такие же брусочки.
В салатницу сложить все порезанные продукты, добавить баночку зеленого горошка и порезанный пучок зеленого лука.
Осталось только посолить и поперчить.
Последним шагом в приготовлении будет заправка такого блюда низкокалорийной сметаной.

Те, кто строго придерживаются диеты, в праздничные дни могут порадовать себя и

Диетический оливье с кальмарами

Прекрасный салат для праздничного стола, который оценят гости.

Его приготовление займет немного времени, и потребуются следующие компоненты:

200 гр маринованных огурцов;
кальмары – 200 гр;
небольшая баночка сметаны с низким процентом жирности;
вареные яйца – 3 шт;
2 картофеля;
яблоко среднего размера;
морковь;
горох в банке;
лимона ½ часть;
зелень петрушки;
специи.

В сильно кипящей подсоленной воде следует проварить несколько минут кальмаров. После этого их очищают и режут соломкой.

А вот картофель и морковь после варки крошат кубиками. С яблока снимают кожу, режут квадратиками и сбрызгивают лимонным соком, это помешает яблоку стать коричневым.

Затем все смешивают в общей емкости и заправляют сметаной и специями.

Рецепт диетического салата оливье с креветками

Приготовление такого варианта начинается с отваривания 2 картофелин среднего размера и одной большой моркови.
В отдельной посуде сварить вкрутую 2 яйца.
Довести до готовности креветки (150 гр).
После того как продукты приготовятся и остынут до комнатной температуры, можно приступать к их нарезке. Следует придерживаться равнозначной формы и габаритов всех составляющих частей.
Яблоки потребуется натереть на крупной терке и присоединить в общую массу.
Все смешивается в одной посуде и заправляется майонезом и зеленью по вкусу.
Далее емкость с приготовленным салатом ставят в холодильник.

Постный оливье с грибами

Такой рецепт подойдет людям, которые строго придерживаются постов, а так происходит, что некоторые праздники приходятся как раз на это время. В таком случае к столу придется такой вариант салата.

Понадобится приобрести 500 гр маринованных грибов. Следует слить с них жидкость и нарезать не очень мелко.
5 клубней отварного картофеля и 2 сваренных моркови нарезать средними кубиками, так же поступить с солеными огурцами (5 шт).
Одну луковицу очистить порезать и залить кипятком. Дать постоять 5 минут, затем слить воду и присоединить к другим продуктам в салатнице.
Взять 250 гр консервированного горошка и добавить в общую емкость.
Осталось приправить специями и добавить постный майонез.

Такой салат нельзя хранить дольше 24 часов.

Если вы активно следите за своей фигурой и ежедневно отслеживаете изменения в массе тела, то вам также пригодятся , в числе которых представлены и постные варианты.

Диетический оливье без картошки с сельдереем

Вначале следует подготовить все продукты:

куриного филе – 200 гр;
2 стебля корня сельдерея;
яйца – 3 шт;
морковь – 1 шт;
зеленое яблоко – 1 шт;
горох консервированный – 100 – 150 гр;
один большой соленый огурец;
лимон ½ часть;
йогурт 0% жирности – 200 гр;
соль и перец по вкусу.

Для того чтобы правильно приготовить продукты следует придерживаться некоторых правил:

готовить их под накрытой крышкой – таким образом, в них сбережется большее количество витаминов;
овощные составляющие, вместе с мясом, измельчают пока они теплые. Таким образом, блюдо получит ярко выраженный вкус;
курятину следует готовить в отдельной посуде в небольшом количестве воды и цельным куском. При этом следует подкинуть в бульон душистый перец горошком и небольшую луковицу. Мясо приобретет приятный аромат специй и усилит общий вкус салата;
чтобы избавиться от специфического резкого запаха и вкуса сельдерея, нужно разрезать его на кусочки и бросить в кипящую воду на 3-5 минут. Эту воду слить и промыть сельдерей. Затем снова набрать воду и поставить варить. Довести его до кипения и дать провариться еще 5 минут.

Как собрать салат:

Овощи, яйца обчистить, яблоко освободить от сердцевины и снять шкурку.
Все составляющие крошат кубиками и слаживают в общую миску.
Порезанное яблоко сбрызгивают лимонным соком.
В салатницу всыпают горошек и заправляют йогуртом. Также добавляют соль и перец.

Не стоит сразу же подавать салат на стол. Он обязательно должен охладиться в холодильнике, хотя бы 10 минут.

А чтобы не набрать лишние килограммы во время праздничного застолья, используйте рецепты , в которых отсутствует в составе майонез.

Рецепт постного салата оливье с авокадо

Способ приготовления следующий:

первым делом стоит заняться приготовлением картофеля (3 шт) и одной морковки. Их отваривание займет примерно 40 минут. Проверять готовность удобно вилкой либо ножом. После того, как овощи будут готовы, их следует вынуть из кипятка и остудить. Только теперь можно очистить их от кожуры и нашинковать кубиками;
далее понадобиться авокадо. С него снимают кожицу и вытаскивают косточку, после чего также измельчают и присоединяют к овощам;
теперь пришла очередь измельчить 2 маринованных огурца тем же способом;
в рецепте салата используется 100 гр зеленого консервированного горошка, из которого предварительно сливают воду;
все продукты требуется соединить в одной кастрюле и заправить салат постным майонезом.

Вегетарианский рецепт оливье с фасолью

Подготовить следующий набор продуктов:

картофеля – 300 гр;
морковки – 150 гр;
спаржевой фасоли – 100 гр;
шампиньонов маринованных – 100 гр;
лука фиолетового – 100 гр;
майонеза постного – 100 – 120 гр;
соли и перца по вкусу.

Проварив спаржевую фасоль 2-3 минуты, ее охлаждают и шинкуют кубиками.

Картофель и морковь проваривают в течение 30 минут, после чего очищают и измельчают. Осталось нашинковать кубиками лук и шампиньоны.

Теперь все продукты соединяют в глубокой кастрюле, перемешивают и заправляют солью, перцем и майонезом.

Казалось бы, удивить таким обыденным салатом невозможно. Однако диетический салат оливье для худеющих является целой платформой для увлекательных кулинарных фантазий и экспериментов.

Любая хозяйка может привнести свой секретный ингредиент и снова поразить даже самых капризных гостей.

Классический салат Оливье. Как приготовить Оливье? Рецепт автора утерян и давно видоизменен и каждый готовит его по-своему.
Как приготовить Оливье? — зависит от состояния здоровья, вкусовых предпочтений и возможностей.

Салат «Оливье» легкий в приготовлении и любим многими. Чтобы рассчитать количество приготовляемого салата, руководствуйтесь правилом — 1 картошина на 1 человека. А одна картошина среднего размера — это 100 г.

Как приготовить «Оливье»

В этом посте я напишу:

рецепт классического салата «Оливье»;
необходимые требования к салату;
«Оливье» — диетический рецепт;
Как украсить салат «Оливье».

«Оливье» рецепт классический

Ингредиенты:

картофель, сваренный в кожуре — 250 гр.;
вареная постная колбаса, например «Докторская» — 50гр.;
консервированный зеленый горошек (горошек твердых сортов — не покупаем!) — 50 гр. ;
свежие огурцы — 50 гр. ;
яйца, сваренные вкрутую — 1 шт.;
майонез или сметана — по вкусу;
соль — по вкусу;

Технология приготовления:

Консервированный горошек. Вскрываем банку, сливаем жидкость, высыпаем на плоскую тарелку для подсушивания.
Картофель, огурцы, морковь, яйца, колбаса — очищаем и нарезаем кубиками размером близкий к зеленому горошку.
Зеленый горошек добавим к яично-овощной нарезке
Перемешиваем

Примечания к рецепту — смотри ниже — необходимые требования к салату «Оливье»

Калорийность салата «Оливье» на 100 г — 305, Ккал

Салат «Оливье» — высококалорийный Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Белки — 29.20 г
Жиры –26,60 г
Углеводы — 6.10 г

«Оливье» диетический рецепт

Этот рецепт диетического салата «Оливье» соответствует требованиям диетического питания при панкреатите вне стадии обострения, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, подходит для детского питания. Диетический рецепт «Оливье» составлен на основе классического. Вместо колбасы взята куриная отварная грудка, но как быть с горошком? Зеленый консервированный горошек — нежелательный ингредиент даже в стадии ремиссии. Ничего! Обойдемся без этого компонента. 🙂 / Заменять ни на какой ингредиент не рекомендуется.

Ингредиенты салата Оливье:

картофель (лучше малокрахмального сорта) — 250 гр.;
морковь, сваренная в кожуре — 50 гр. ;
куриная грудка, филе отварное — 50гр.;
свежие огурцы — 50 гр. ;
яйца — 1 шт.;
сметана — по вкусу;
соль — по вкусу;
Листья салата и перепелиные яйца и зелень — для праздничного украшения.

Технология приготовления:

Отвариваем овощи.
Поместим отваренные овощи до полного их охлаждения в холодную проточную воду. В этом случае овощи будут в салате рассыпчатыми.
Варим яйца. Яйца лучше переварить, чем не доварить. Охлаждаем в холодной воде.
Картофель, огурцы, морковь, яйца, колбаса — очищаем и нарезаем кубиками
Перемешиваем.
Перед подачей на стол посолим, заправим соусом (майонез или сметана) и украсим.

Необходимые требования к салату «Оливье»

Срок хранения салата «Оливье»

40 часов, если смешанные ингредиенты не заправлены солью и соусом (сметаной),
Полностью готовый «Оливье», заправленный соусом (сметаной) и посоленый — не более 4 часов.

Как улучшить вкус «Оливье»:

Если смешанные ингредиенты «Оливье» Вы выдержите 1,5 часа в холодильнике без соуса и соли, то вкусовые качества салата улучшатся.
Если после заправки соусом (сметаной) и солью пройдет 15 минут, то вкусовые качества салата улучшатся.
Салат «Оливье» имеет сладковатый вкус.Недопустимо добавлять ни зеленый, ни репчатый лук. Не добавляются оливки.
Салат «Оливье» — мясной салат. Допустимы замены колбасы на вареное мясо (говядина или птица), но недопустима замена колбасы на рыбу и морепродукты.
Не готовьте и не храните салат в металлической и эмалированной посуде. Вкус салата изменится.

Как украсить салат Оливье

Салат «Оливье» красиво смотрится на белом блюде. Выкладываются листья салата. Затем салат, который можно украсить зеленью и перепелиными яйцами. Подробнее о том, как украсить салат «Оливье» будет написано позже в посте «Как украсить салаты»

P.S. Думаю, что тема «Как приготовить «Оливье»» — раскрыта достаточно полно. Вариаций салата «Оливье» много, но при замене одних компонентов другими учитывайте совместимость и взаимозаменяемость продуктов. Основной вкус в «Оливье» должен быть картофельно-мясной. Если Вы хорошо усвоили основные требования к салату «Оливье» (описано выше), то у Вас больше не возникнет вопроса, а «как же приготовить салат Оливье ?»

Вряд ли «Оливье» у кого-то ассоциируется с диетами и похудением. Ведь это блюдо, скорее, является символом «праздника живота». Однако традиционный салат можно приготовить так, что он не нанесёт никакого вреда фигуре или здоровью. Вариаций низкокалорийного блюда существует немало.

Как сделать полезно

Когда человек переходит на диетическое питание, то достигает тем самым нескольких целей – ускорения обмена веществ, улучшения здоровья, состояния кожи и внешнего вида в целом.

Овощные салаты подходят для низкоуглеводных диет: сидя на них, довольно легко сбросить пару ненужных килограммов. Летом в качестве ингредиентов используются преимущественно свежие огурцы, помидоры, морковь и т. д. Зимой нередко приходится прибегать к замороженным и солёным продуктам.

Важно! Диетические блюда едят не только с намерением похудеть. Некоторые из них советуется употреблять в пищу при заболеваниях почек, сердца, печени и желудочно-кишечного тракта.

Варианты приготовления

Чтобы еда легче переваривалась и приносила организму больше пользы, привычные рецепты популярных салатов - наподобие «Оливье» - приходится немного менять. Например, магазинная колбаса в рецептах диетических салатов не фигурирует. Вряд ли возможно похудеть на блюдах с этим ингредиентом. Да и для здоровья химические добавки и консерванты не слишком полезны.

Классический рецепт

Для салата потребуется:

1/4 кг куриной грудки;
1 большая картофелина;
4 ст. л. постного йогурта;
1 большая морковь;
3 сваренных вкрутую яйца;
2 солёных огурчика и 1 свежий;
головка репчатого лука;
2/3 ч. л. горчицы;
несколько перьев зелёного лука и веточек петрушки;
горсть замороженного горошка;
специи для бульона по вкусу;
немного соли.

Грудку отварить в пряном бульоне с небольшим количеством соли, вынуть из кастрюли, остудить. Морковь и картофель - очищенные, вымытые и обсушенные бумажным полотенцем - отправить в пароварку на 30 минут. За минуты 4 до выключения пароварки добавить туда же замороженный горошек. Яйца тоже лучше приготовить на пару.

Все сваренные ингредиенты порезать мелкими кубиками, положить в салатницу, добавить соединённый с горчицей йогурт и соль, перемешать. После 30-минутного пребывания в холодильнике украсить зеленью и подать на стол. Некоторые в заправке вместо йогурта используют нежирный домашний майонез.

Внимание! Взамен замороженного горошка в этом рецепте можно использовать консервированный.

С сельдереем и говядиной

Продукты:

100 г отварной говядины;
3 яйца;
1/3 ст. натурального йогурта средней жирности;
2 ст. л. консервированного горошка;
1 свежий огурец;
0,5 ч. л. дижонской горчицы;
большой корень сельдерея;
несколько веточек укропа и петрушки;
1/3 ч. л. соли;
чёрный перец - несколько горошин и щепотка молотого;
2-3 лавровых листка.

Положить кусок говядины в кастрюльку и залить таким образом, чтобы вода его едва прикрывала. Варить с добавлением приправ: соли, нескольких горошин чёрного перца и лаврового листа. Готовое мясо выложить на тарелку. Когда остынет, порезать аккуратными кусочками.

Чтобы избавиться от резкого аромата и вкуса сельдерея, с овоща необходимо счистить кожуру, измельчить его кубиками, а затем бросить в кипяток. Огонь не уменьшать. Через 5 минут бульон слить через дуршлаг, а сельдерей промыть холодной водой и вернуть на плиту. Снять через 4-6 минут после закипания. Готовые кубики выложить на тарелку, они должны быть мягкими.

Яйца сварить вкрутую, белки и желтки измельчить по отдельности. Один желток отложить - он понадобится для заправки. Чтобы ее приготовить, следует размять вилкой оставшийся желток в йогурте, соединить смесь с горчицей и солью. Поперчить и хорошенько перемешать.

Положить в салатницу зелёный горошек, измельчённый огурец и прочие ингредиенты. В конце залить заправкой, перемешать. В качестве украшения подойдут веточки зелени. Подержать 1/2 часа в холодильнике и подать на стол.

Важно! Для диетических салатов используют несколько видов отварного мяса: куриную грудку, телятину, индейку, говяжий язык, кроличье мясо, свиную вырезку.

С курицей

Понадобится:

150 г отварной куриной грудки без шкурки;
2 авокадо;
половинка зелёного яблока;
1/2 крупной варёной моркови;
2 сваренных вкрутую яйца;
4 ст. л. зелёного горошка;
2 ст. л. лёгкого майонеза;
специи по желанию;
несколько веточек петрушки.

Грудку измельчить ножом. Очищенные авокадо, морковь и половинку яблока порезать кубиками. Поместить всё в салатницу, закинуть туда консервированный горошек и порубленные яйца. Заправить, добавить специи, хорошо перемешать. Петрушку использовать в качестве украшения. Готовое блюдо охладить.

Важно! Авокадо для оливье лучше брать зрелые и достаточно плотные - мягкие в салате развалятся. Яблоко должно быть с кислинкой.

С кальмаром и сметаной

Продукты:

2 домашних маринованных огурчика;
1/5 кг кальмаров;
0,5 ст. сметаны (10%);
3 сваренных вкрутую куриных яйца;
1/2 зелёного яблока;
2 ст. л. зелёного горошка;
пол-лимона;
несколько веточек петрушки;
6 перепелиных яиц;
специи по вкусу.

Бросить кальмары в кипяток и через 2-3 минуты вынуть. Очистить и нашинковать тонкой соломкой. Отварить картофель и морковь, почистить. Измельчить кубиками, как и огурцы. Яблоко без кожуры и семян порезать мелкими кусочками и сбрызнуть соком лимона. Куриные яйца порубить. Всё закинуть в салатницу вместе с консервированным горошком, добавить сметану и аккуратно перемешать. Украсить петрушкой и вареными перепелиными яйцами.

Интересно! Некоторые хозяйки для пикантности добавляют в «Оливье» оливки.

С фасолью и грибами

Ингредиенты:

3 картофелины;
1/2 крупной моркови;
по 100 г спаржевой фасоли, фиолетового лука, маринованных шампиньонов и постного
майонеза;
по щепотке чёрного перца и соли;
зелени побольше (укроп, руккола, петрушка).

Грибы и лук режут кубиками. Фасоль варят в кипятке 3 минуты, остальные овощи - 30 минут. После остывания очищают и мелко шинкуют вместе с зеленью. Все ингредиенты соединяют в глубокой ёмкости и аккуратно перемешивают. Солят, перчат, заправляют майонезом, украшают веточками укропа.

С креветками

Ингредиенты:

2 сваренных вкрутую яйца;
по 1 большой картофелине и моркови;
150 г очищенных креветок;
небольшой пучок зелени;
по щепотке соли и молотого чёрного перца;
домашний майонез.

Сваренные яйца и картофелину остудить, очистить от кожуры и скорлупы. Порезать вместе с креветками небольшими кубиками. Соединить в салатнице с натёртой на крупной тёрке сырой морковью и аккуратно перемешать. Полить майонезом, посыпать зеленью и поставить салат охлаждаться.

Интересно! В 19 веке «Оливье» готовили с добавлением рябчиков и раковых шеек.

При готовке низкокалорийного диетического салата «Оливье» можно воспользоваться следующими советами:

Чтобы из репчатого лука ушла лишняя горечь, его заливают минут на 10 вскипячённой водой.
Некоторые кулинары не отваривают куриное мясо для салата, а обжаривают на сухой сковороде или с небольшим количеством оливкового масла.
При готовке овощей на пару сохраняется намного больше полезных веществ и микроэлементов. А у яиц при таком способе готовки не трескается скорлупа, да и белок получается более нежным.
Яйца лучше переварить, чем не доварить.
Если отваренные овощи охладить под струёй холодной воды, то в салате они будут рассыпчатыми.
Советуется брать молодой картофель, где крахмала поменьше.
Салат получается вкуснее, если заправлять и солить его после 90-минутного пребывания в холодильнике.
Лучше всего подавать «Оливье» на тарелках белого цвета, предварительно положив на них листья салата – красиво смотрится.
Нежелательно делать или хранить блюдо в металлической и эмалированной посуде. Она повлияет на вкус.
Хранить готовое блюдо рекомендуется не дольше 4 часов.

Полезное видео: как не испортить праздник и фигуру

Как же сделать салат «Оливье», чтобы он был полегче, но при этом оставался таким же вкусным? Заменив несколько ингредиентов классического салата на схожие по вкусу, можно получить потрясающе вкусный, но при этом низкокалорийный вариант. Как приготовить салат по этому рецепту – в видео ниже.

Выводы

Если слегка изменить состав рецепта салата «Оливье» , то можно смело включать его в диетический рацион. Главное, не утяжелять блюдо жирным магазинным майонезом и колбасой. При некоторых заболеваниях исключается и горошек. Чтобы не навредить себе, любую диету необходимо согласовывать с опытным специалистом.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

Продолжая тему блюд для стройности, предлагаю подборку лучших вариантов угощения, без которого не обходится ни одно домашнее застолье.

Речь идет, конечно же, о диетическом рецепте домашнего приготовления любимого салата оливье – без калорийной картошки, но зато с ароматной вареной курицей.

Жирный майонез в нем можно заменить легким полезным соусом, который не только будет способствовать стройности, но и придаст блюду особую пикантность.

Низкокалорийных вариантов самого популярного салата существует столько же, сколько и любительниц его готовить. Я предлагаю несколько базовых рецептов, которые можно варьировать по своему усмотрению.

Чем заменить традиционные продукты салата оливье

Поскольку наша задача – сделать не только вкусное, но и безопасное для фигуры блюдо, в качестве мясного компонента рекомендую использовать грудную часть куриной тушки без кожицы или индейку. В них содержится минимум калорий.

Картофель можно положить на свое усмотрение, но все же лучше заменить его, например, сельдереем.

Горошек, без которого невозможно представить себе оливье, лучше брать свежемороженый – консервированный более калориен из-за сахара.

Ориентировочная калорийность диетического оливье

Если в нашем салатике будет минимум картошки, лишенная жира курятина (варить ее нужно без кожицы), и мы не станем заправлять его магазинным майонезом, а воспользуемся обезжиренным йогуртом, калорийность праздничного угощения составит всего 100 кКал из расчета на 100 г.

Вполне можно позволить себе пару ложек любимого угощения по случаю праздника!

Диетическое оливье: рецепт с сельдереем

В этом варианте любимого салатика присутствует зеленое яблоко. Оно придаст нашему блюду загадочную пикантность. А чтобы полезный фрукт не потемнел, его можно подержать в свежем соке лимона где-то 10 минут.

Ингредиенты

Грудина курицы – 200 г;
Сельдерей – 2 небольших очищенных стебля;
Яйца – 3 шт.;
Морковка – 1 шт.;
Яблоко – 1 шт.;
Горошек зеленый (консервы) – 100-150 г;
Огурчик соленый крупный – 1 шт.;
Лимон – ½ шт.;
Йогурт 0% жирности – 200 г;
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить диетический салат оливье своими руками

Моем морковку и кладем в кастрюлю вместе с яйцами, льем воды столько, чтобы она покрыла все, и отправляем на огонь.

Как варить продукты для салата

Готовить овощи нужно непременно под крышкой – так в них сохранится больше полезных элементов.
Сделать морковь (картофель) мягкими можно в мультиварке. Для этого наливаем в агрегат 2-3 стакана воды, кладем овощи, а также яйца (перед этим все нужно хорошенько вымыть!) в контейнер для варки на пару, включаем таймер на 20 минут, запускаем. Когда время выйдет, крышку открываем и даем продуктам остыть.
Овощные ингредиенты и мясо мельчить нужно, когда они еще теплые. Благодаря этой хитрости вкус блюда получится более насыщенным.
Курятину варим отдельно. В бульон можно бросить пару горошин черного перца и небольшую луковицу – так и жидкость станет ароматнее (супчик на ней получится замечательным!), и мясо будет приятно пахнуть специями.

Собираем салат

Овощи и яйца обчищаем, яблоко освобождаем от сердцевины.
Все, в том числе курятину и огурчик, режем аккуратными кубиками и ссыпаем в миску.
Добавляем горошек и смазываем йогуртом. Останется только присолить и, по желанию, слегка поперчить.

Не стоит сразу же после заправки нести салат на стол – нужно дать ему настояться хотя бы с четверть часа, не пряча в холодильник. Подаем любимое всеми угощение, украсив его сверху листиками свежей зелени. Для этой цели сгодится базилик, петрушка или укроп.

Легкое диетическое оливье без картошки с курицей

Когда каждая калория – на особом счету, можно воспользоваться самым диетическим рецептиком любимого салата. Без картофеля со свежим горошком, заправленный домашним соусом, он поразит своей легкостью и по-весеннему свежим вкусом.

Ингредиенты

Мясо куриной грудинки – 150 г;
Яйца – 2 шт.;
Желток вареный – 1 шт.;
Горошек (мороженый продукт) – 150 г;
Лук-репка – ½ шт.;
Морковка – 1 шт.;
Огурец кислый (маленький) – 1 шт.;
Корнишоны свежие – 2 шт.;
Укроп (зелень) – 3-5 веточек;
Творог в виде пасты – 2 ст.л.;
Горчица – ½ ч.л.;
Кефир нежирный – 1-2 ч.л.;
Соевый соус – несколько капель;
Соль.

Как сделать легкий и вкусный диетический салат оливье

Сварив овощи и яйца, обчищаем их и мельчим с помощью острого ножа, превращая в кубики. Так же режем и грудку, огурчики. Все мешаем.
Горох размораживаем в холодной воде, потом сливаем ее, обсушиваем горошинки и кладем в общую салатную миску.
Резанный лук перед отправкой в салатницу нужно залить кипятком – так уйдет неприятный запах и излишняя горечь.
Чтобы получить заправку, смешиваем с помощью блендера творог, горчицу, добавляем к этим продуктам кефир и соус. Ее добавляем в салат, вымешиваем. При необходимости, можно его слегка присолить, не слишком усердствуя.

На порционных тарелочках, украшенный свежим укропом, любимый салат будет выглядеть очень аппетитно.

Домашний оливье с индейской и цукини: диетический рецепт

В богатую овощами летнюю пору грех не угостить свое семейство легким и сочным салатиком. Мужчин в нем порадуем мясо, а худеющих дам – низкая калорийность и нежность вкуса.

Ингредиенты

Индейка (грудина) вареная – 200 г;
Цукини свежий – 1 небольшой плод;
Морковка – 1 шт.;
Яйца курицы – 2 шт.;
Горошек (свежий или консервы) – 200 г;
Лук (зелень) – 1 пучок;
Сметана нежирная – 150 г;
Горчица – ¼ ч.л.;
Соль.

Как быстро приготовить диетический оливье в домашних условиях

Нужно заранее сварить овощи и яйца, а также мясо. Потом останется только все почистить, мелко порезать, порубить лук и заправить сметаной, перемешанной с горчицей. Солим уже в конце.

Казалось бы, удивить кого-то знаменитым салатом в облегченном исполнении невозможно. Однако диетический оливье – такая же благодатная «почва» для кулинарных фантазий, как и его более питательная разновидность. Придумав на основе предложенных вариантов свой, мы отдадим дань гастрономическому таланту ресторатора Люсьена, придумавшего полюбившееся многим угощение, которое назвали в его честь.

Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Всегда ваша Елена Скопич

Салат с красивым французским названием “Оливье” давно стал традиционным российским новогодним блюдом. Кушать в новогоднюю ночь “Оливье” не считают особым кощунством даже те, кто придерживается принципов полезного питания. Главное — найти рецепт диетического варианта салата на свой вкус!

Сторонники здорового образа жизни все же иногда протестуют против всеми любимого салата. И в первую очередь из-за его высокой калорийности. Но ее можно значительно снизить, заменив некоторые ингредиенты, выбрав среди разных вариантов то, что кажется наиболее приближенным к традиционному сочетанию продуктов.
Вы можете изобрести собственный любимый диетический рецепт, пробуя разные комбинации ингредиентов, если будете знать принципы снижения калорийности блюда.
По возможности кладите в салат меньше картофеля или заменяйте его на близкие по вкусу низкокалорийные продукты.
Вместо соленых или маринованных огурцов предпочтите свежие. Из-за соленого огурца вы быстрее перегрузите свою пищеварительную систему, так как лишняя соль увеличит чувство жажды. А маринованные овощи, помимо этого, кроме соли, чаще всего содержат еще и сахар, который автоматически делает продукт более калорийным. И если используете маринованные овощи для придания пикантности блюду, берите домашние соленья, но ни в коем случае не магазинные.
Консервированный горошек по той же причине лучше заменить на свежезамороженный, который не будет содержать много соли и сахара.
Майонез домашнего приготовления — это прекрасно. Но он так же калориен, как и магазинный, так как обязательный ингредиент для майонеза — растительное масло, — самый калорийный продукт из всех возможных. Поэтому для лайт-варианта лучше использовать соусы на основе натурального йогурта или сметаны с добавлением горчицы, лимонного сока и пр.
Названные принципы помогут вам при самостоятельной компановке диетического рецепта, при помощи которого вы сможете приготовить “Оливье” калорийностью от 150 до 80 ккал, в то время как оригинальное блюдо имеет калорийность от 230 ккал.

Готовые рецепты

Вы можете последовательно попробовать приготовить салат по каждому из рецептов, а можете скомбинировать их: в любом случае ваш диетический “Оливье” получится намного более легким, чем вы готовили его раньше.

Рецепт №1

По этому рецепту основная замена связана с мясным ингредиентом и с заправкой. Несмотря на то, что в салате по-прежнему используется отварной картофель, он получается очень низкокалорийным, так как такие жирные продукты, как колбаса и майонез, в блюде отсутствуют.
Для салата, который имеет весьма пикантный вкус, берутся:

две отварные картофелины, одна морковь и 100 г зеленого горошка;
три яйца или два-три белка и один желток, если вы хотите более легкий вариант;
одно кисло-сладкое яблоко;
по 200 г соленых огурцов и куриной грудки без кожи.

Все названные продукты режутся мелкими кубиками и заправляются 200 г нежирной сметаны или натурального йогурта, в котором размешаны соль, черный перец, мелко нарезанная петрушка и сок половины лимона.

Калорийность готового блюда — всего 80 ккал.

Рецепт №2

Этот вариант довольно сильно отличается от классического рецепта, но любители легких блюд, не употребляющие мясные продукты, останутся довольны его вкусом.

Для него берутся:

300 г мелко нашинкованной белокочанной капусты;
100 г отварного или консервированного зеленого горошка;
два маринованных и один свежий огурец.

Это основные ингредиенты, которые заправляются соусом, в который входят:

50 г 20%-ой сметаны;
одна чайная ложка яблочного уксуса и 2 чайные ложки соевого соуса;
чайная ложка столовой горчицы, немного зеленого лука и черный молотый перец по вкусу.

Солить салат не нужно, так как соевый соус уже содержит в себе соль, а перец и горчица добавляют ему нужной остроты. Это блюдо будет содержать примерно 140 ккал.

Рецепт №3

Специфика этого варианта в большом количестве ингредиентов и в том, что картофель здесь также отсутствует. Его заменяют на запеченные в духовке или приготовленные на пару корень сельдерея, кольраби, репу, цветную капусту, кабачок или брокколи.

Для салата калорийностью всего 100 ккал используют:

300 г сельдерея или его указанного заменителя;
две запеченные моркови и 2 отварных яйца;
4-5 маринованных огурца, одно зеленое яблоко и одну луковицу:
250 г куриной грудки.

Ингредиенты режут мелкими кубиками и заправляют двумя столовыми ложками низкокалорийной сметаны, смешанной с двумя столовыми ложками растительного масла, чайной ложкой горчицы, соком половины лимона, немного приправленными солью, сахаром и черным молотым перцем по вкусу.

Рецепт №4

Чуть более 80 ккал в салате, приготовленном по рецепту, в составе которого практически те же продукты, что и в классическом рецепте. Но соленые и маринованные огурцы заменены в нем на свежие, колбаса — на куриную грудку, консервированный горошек — на свежезамороженный, а заправка готовится не на основе сметаны, пусть и низкокалорийной, а на основе совсем нежирного, но густого натурального йогурта.

Для того, чтобы приготовить вкусный салат, причем очень похожий на традиционный “Оливье”, нужно взять меньше крахмалосодержащих овощей и больше куриного мяса и яиц, а именно:

150 г картофеля, по 50 г моркови, свежемороженного горошка и репчатого лука;
250 г куриной грудки;
три свежих огурца и три яйца.

Это количество продуктов мелко режут и заправляют 100 г нежирного йогурта, в котором размешаны чайная ложка горчицы, соль и любая зелень по вкусу.

Салат получается довольно нежным на вкус: любители пикантных блюд могут его немного поперчить черным молотым перцем.

Рецепт №5

Такой салат понравится тем, кто любит морепродукты, которые сами по себе содержат гораздо меньше калорий, чем колбаса или ветчина, в которой много скрытого жира.

Этот необычный “Оливье” потребует немного времени на приготовление и следующие продукты:

по 200 г маринованных огурцов и отварных кальмаров;
три вареных яйца, 100 г зеленого горошка;
по одному яблоку и отварной или запеченной моркови.

Ингредиенты режутся кубиками и заправляются 100 г нежирной сметаны с соком половины лимона, солью по вкусу, мелко порубленной зеленью петрушки и другими любимыми специями. Можно добавить белого молотого перца, — так салат будет иметь более выраженный вкус.

Рецепт №6

Нежный низкокалорийный “Оливье” можно приготовить и с творогом. По этому рецепту картофель вообще класть не нужно, а все овощи обязательно готовятся на пару.

Чтобы попробовать это диетическое блюдо, возьмите:

150 г куриного филе без кожи;
два яйца;
150 г свежезамороженного зеленого горошка;
150 г моркови;
два небольших маринованных и один свежий огурец;

Соль, мелко порезанный укроп, половина чайной ложки горчицы, один желток и специи добавляются сначала в заправку. Она готовится на основе двух столовых ложек мягкого творога, столовой ложки кефира и буквально нескольких капель соевого соуса.

Все ингредиенты взбиваются блендером до однородной массы, которой заправляют салат, оставляя его в холодильнике на час перед подачей на стол.

Рецепт №7

Авторство этого рецепта приписывается врачу-диетологу Пьеру Дюкану. Поэтому “Оливье”, приготовленный по нему, пользуется особой популярностью у худеющих.
Отличительная черта этого диетического варианта — стручковая фасоль, которая содержит много клетчатки и растительного белка, придающих блюдам сытность. Но при этом спаржевая фасоль малокалорийна.

Фасоль, морковь и куриная грудка без кожи берутся по 200 г, отвариваются, причем лучше — на пару, затем режутся.

Четыре маринованных огурца, два вареных куриных яйца также измельчаются кубиками или тонкими брусочками.

Все смешивается и заправляется обезжиренным йогуртом, в который вмешана столовая горчица или соевый соус по вкусу.

Низкокалорийные салаты “Оливье” не уступают по вкусу привычному сытному блюду. А чтобы они были еще аппетитнее, желательно готовить овощи на пару или запекать их. Яйца тоже можно готовить на пару: в этом случае белок получается нежным, а желток не теряет своей яркости.

Готовьте диетические варианты любимого салата, кушайте их без гарниров и хлеба, и вы будете сытыми и стройными даже в новогоднюю ночь.